碑林西式料理培训课程,西安王森。

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如何选择西点烘焙机构和烘焙中常用的奶酪
现在市面上的西点烘焙行业越来越火热，而西点烘焙蛋糕店也越来越多，自然也吸引了很多朋友想要去学习烘焙技术成为一名西点烘焙师，但是想要学习到专业的技术并没有那么简单，往往需要去到专业学校学习技术，那么如何选择靠谱的西点烘焙培训机构。
大家要以实地考察为准，机构各个方面要考察学校是否有强大的集团支撑，是否专业做教育等因素都要细细了解，在选择西点烘焙培训机构时，一定要仔细了解其师资力量，西点与烘焙比如烘焙学校的师资队伍均为行业经验极其丰富的讲师职教，资深讲师对西点技艺的造诣颇深，并且来烘焙学校考察的每位学员，均可以走进教室，在第一视角考察讲师上课。
还要看收费并不是看哪家学费便宜，因为“一分价钱一分货”是亘古不变的硬道理，烘焙学校承诺入校一次性收费，不存在巧立名目二次收费的情况，烘焙学校严肃杜绝乱承诺现象，如果有烘焙学校在你未报名时承诺的天花乱坠那你就一定要小心了，关于证书关于高蛋糕师培训薪关于工作等都需要看到实际例子，只是口说无凭。
西点烘焙中比较常用的奶酪有哪些，奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在西点烘焙中比较常用到的几种奶酪：。
1，奶油奶酪。
奶油奶酪是甜点中最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的，奶油奶酪在开封后极不容易吸收其他味道腐坏，所以要尽早食用，奶油奶酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
2，马斯卡彭奶酪。
产生意大利的新糕点学校鲜乳酪，是一种新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%，软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感，马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。
3，帕玛森奶酪。
是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食，汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食等等。
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新手如分辨植脂奶油和动物奶油？丨西点蛋糕培训
如分辨植脂奶油和动物奶油?
1、看颜色
动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
植脂奶油——颜色大多呈现亮白色。
凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。
2、闻气味
动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。
有些人争辩说，不对嘛，明明就是有股香草味… 我的亲啊，你是打出娘胎就没有喝过好牛奶，不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油，不就是加了香草精吗
3、试口感
动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
4、看造型
动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
5、实验法
手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
6、沉水法
把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
7、加热法
分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
8、植脂奶油和动物奶油的保存区别
在保存上，动物奶油比较娇气。
植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
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