莲湖国际SCA咖啡师创业班,西安王森。

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西安数控编程培训，加工中心编程，UG编程，西安夏坤数控培训经典格言：对于生活，对于人生，我们谁都有许多想法，但由于迟迟没有付诸行动，结果多少光阴过去，却只能停留在计划中。如果有朝一日忽然发现，我们因为缺乏当机立断的决心，已经错过了生活，那会让人多么难受与悲伤。莲湖国际SCA咖啡师创业班,西安王森。。


西安数控编程培训，加工中心编程，UG编程，西安夏坤数控培训经典格言：眼泪不是答案，拼搏才是选择。只有回不了的过去，没有到不了的明天。。
可可三色蛋糕及家庭烘焙和专业烘焙区别
可可的苦涩搭配黑咖啡粉的浓郁苦味，简直就是一场“苦中作乐”的味觉体验，苦涩过后，是黄油浓郁的奶香以及湿润柔顺的口感，在渐变色的每一层里，你都能尝到不尽相同的苦涩，但苦涩过后的满足却是殊致同归，苦尽甘来，正如同寒冬萧瑟后的渐暖初春。
①首先将即溶纯黑咖啡粉加入到牛奶之中，用蛋抽将二者抽打均匀，直至没有咖啡粉结块的状态，备用。
②将香草精加入到鸡蛋之中，用蛋抽将混合物打匀，备用。
③将细砂糖加入到黄油之中，打蛋器中速将黄油打至糖化状态（没有细砂糖颗粒），将步骤2中的蛋液分三次加入到黄油西点与烘焙之中，将二者打匀（每次都要确保蛋液与黄油充分融合，再加入下一次的蛋液）。
④将步骤3中的黄油充分打发，打发好的黄油应该是质地蓬松，颜色发白，表面柔亮的状态。
⑤低粉，泡打粉，食盐混合过筛，过筛后的粉类加入到杏仁粉中，将粉类拌匀。
⑥将步骤1中的咖啡牛奶与步骤5中的混合粉类分2-3次加入到打发黄油之中，用刮刀将混合物翻拌均匀。
⑦将酸奶加入到步骤6的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀。
⑧将步骤7制作好的面糊分成三等分，放于盆中备用。
⑨各用25ml热水（配方份额外）将可可粉与黑可可粉调蛋糕师培训成糊状，分别加入一份面糊之中，用刮刀将面糊翻拌均匀。
有人喜欢面食，有人喜欢小炒，有人喜欢大鱼大肉，那么就有人喜欢甜食，有人喜欢吃现成的，同样有人喜欢自己动手丰衣足食，尤其对于烘焙爱好者来说，自己动手就意味着可以下猛料，尝别家做不出的丰腴口感，这简直太美妙了好嘛。
家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做不懂原理，做失败了不知道原因。
专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度，原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整，对原料的特性，糕点学校物理化学作用比较了解。
从设备的角度来说。
家庭烘焙的设备比较简单，占地方少，便捷，但是产量低，功率，密封性能等比较，专业设备占地大，各方面性能比家用的设备强很多，产量高。
家庭烤箱：要求的是20升以上为宜，内部有至少两层放置烤盘的位置，空间足够放蛋糕吐司模具，可以做到分开上下火控制，即可以上下火同时，或者只开上火，或者只开下火。
专业烘焙：空间上，相对容积大的烤箱内部温度更均匀，烤箱体积过小，内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近，烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。
西安数控编程培训，加工中心编程，UG编程，西安夏坤数控培训经典格言：如果你知道你的具体的目的地，而且向它迈出了第一步，你便走上了成功之路！用小步而不是迈大步越过一个个障碍，你就会走向成功的巅峰。莲湖国际SCA咖啡师创业班,西安王森。。


蛋糕烘焙原理你造吗？上海蛋糕西点培训班开讲！
食物由生到熟是一个神奇的变化过程，烘焙更是如此。蛋糕的成熟其实是一个复杂的物理和化学变化的过程，上海蛋糕西点培训班今天带大家了解一下蛋糕烘焙的成熟原理。我们一般意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性过程的完成。
从外部表现来看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表现为“受热膨胀——回落定型”的过程，在此过程中发生的变化简单来说是这样的：蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高。
在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”;随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量，所以蛋糕只会稍稍回落。
一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的，哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的时间。因此停止烘烤后，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉。这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。
以上就是蛋糕成熟的详细过程讲解，可能比较枯燥，不过对于烘焙师们深入理解和操作蛋糕烘焙却大有裨益，学习烘焙知识的意义不就在此吗?想找好的上海蛋糕西点培训班，来王森学校收获满满的理论和技能储备吧!
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