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新手应掌握的烘焙技术及冷却和糖霜技巧
烘焙是西点学习中的一个大类，包括甜面包类，月饼类，常温蛋糕类，吐司面包类等，作为一名初学新手，烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢。
烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法，制品在烘焙过程中发生一系列物理，化学和生物化学变化，如水分蒸发，气体膨胀，蛋白质凝固，淀粉糊化，油脂熔化和氧化，糖的焦糖化和美拉面包培训学校德褐变反应等，经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味，制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发，成熟定形，表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表甜品学习皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发，定形和体积的胀大，进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
冷却和糖霜技巧。
1，一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。
2，纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
3，蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
4，如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
5，倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑，西餐厨师培训。
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西点烘焙培训小知识科普（6）
配方中出现的“分词加水”是什么材料?该在什么时候加?
面团搅拌后形成的状态可能与环境、材料温度、材料品牌、材料生产年限有直接关系，所以任何一次搅拌形成的结果都难以100%复制。
1、“分次加水”就是在最优配方基础上进行的改良考虑，是独立于原配方，可加可不加、量可多可少，主要是保障面团最后达到的状态是最接近实际需求。
2、“分次加水”的作用体现在两方面：一是调节面团的软硬程度，二是调节面团的温度。为了达到以上两个目的，“分次加水”加入前需要确定或者大致确定面团成形的温度和软硬度，同时也需在面团达到完全扩展之前加入，较理想的加入时机应选择在面筋扩展阶段之后，面筋完全扩展之前的时间节点内。
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