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不需要蛋白！没有蛋腥味的蛋白糖做法丨西点翻糖培训
蛋白糖一直备受万圣节和圣诞节的宠爱
但是老实说，小森真的很讨厌它的蛋腥味!
虽然基本都是用来观赏，但是放在家里也不好闻啊!
今天和大家分享一个没有蛋“臭味”的蛋白糖做法
学会了就可以用来准备万圣节和圣诞节的蛋白糖啦～
【材料】
惠尔通蛋白粉：30g、糖粉：450g、水：70g
【重点难点部分】
1、重点：蛋白霜状态
2、难点：裱挤手法
【操作步骤】
1、将蛋白粉和糖粉混匀过筛
2、加入水，搅拌至中性发泡(有小弯钩不掉落即可)
3、调色装入裱花袋挤花型
【晾干方式】
1、烘烤75-80度，烘烤一小时左右
2、自然晾干
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西点巧克力制作干货米其林大师总结：4种巧克力调温大法❗
巧克力为什么要调温❓
说白了就是要适应不同用法的口感❗
今天给大家分享4个常用的大法
帮助大家在后续使用哦，全是干货❗
【4种巧克力调温方法】
1、大理石调温法
Step1-升温
将巧克力融化，一般隔水加热至40℃(也可以选用微波炉加热)，融化期间需不断搅拌。
Step2-降温
将已融化的巧克力，取2/3倒在大理石台上，用铲刀反复且快速地刮切，降温至直到巧克力变成浓稠状。
此时需立即把大理石台面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止温度继续降低产生晶体。
Step3-升温
将大理石台上的所有巧克力刮回剩余1/3巧克力中，使之与未冷却的巧克力混合，此时的温度可用于灌模、封底、制作装饰件等)。
2、微波炉法
1、巧克力倒入融化盆，放进微波炉中高火加热30s后取出，重复步骤直至巧克力呈现融化状态。
2、然后将加热时间改为20s，间隔取出摇晃融化盆直至巧克力半融后，将时间改为10~15s，直至大部分均融化后，搅拌混合。
3、最后把控3~5s加热时间，直至巧克力完全融化，搅拌均匀后温度达到31℃左右时使用。
3、种子法
巧克力融化至45℃，加入1/3全新未调温巧克力，不停搅拌直至无巧克力颗粒，降温至32℃时使用。
4、水冷法
1、先将巧克力融化至45℃后，直接放在冰水上，然后用橡皮刮刀不停搅拌。
2、降温至27℃，在降温过程因为巧克力盆底部巧克力会先凝结，所以要不断搅拌混合，防止结块。
3、继续搅拌或隔水加热，让温度上升至31℃时使用。
【⚠注意注意⚠】
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