北京烤鸭综合全能班

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一、北京烤鸭市场背景：

公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为"北京烤鸭"。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

二、培训内容：

详细培训内容:

1、鸭胚的选择；2、 鸭子处理技巧；3、鸭子腌制技；4、烤鸭上色及火控技术；5、酱料配置；6、烤鸭炉，爆鸭炉使用方法；7、开店指导及定价策略培训等；

不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习1-3天，根据学员接受能力而定。

2、教学安排:

实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学流程：1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；6、学习如何片烤鸭，装盘；7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；8、原材料的保存及成本核算；9、北京烤鸭投资预算、选址与经营管理方法。

三、市场盈利分析：

北京烤鸭，一般按斤卖，一斤10.8元；建议开一个烤鸭店，大概10㎡，平均每天至少可以卖80只，每只3斤，销售额：10.8×3=32.4元；日销售额：32.4元×80只=2592元；月销售额：2592元×30天=77760元，每月扣除房租、水电、税、木炭、鸭胚、人工等35000元，月纯利润=77760元-40000元=37760；年纯利润=37760元×12月=453120元！