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教你5步加强淡奶油稳定性,拒绝油水分离!
缠绕烘焙人多年的噩梦:每到夏天都万分烦躁,就算开着16℃的空调,也要想着如何提高淡奶油的稳定性,让蛋糕不变形、不塌腰。直到好多年过去了,也没有一个十全十美的办法,不过今天小编可以教大家几招,解决燃眉之急。
1、淡奶油+奶粉
比较鸡肋,常温放置后容易出水,而且质地会变得粗糙,可能还会混进一点没有溶解的奶粉颗粒。但是奶味浓郁,奶制品星人会比较爱。
2、淡奶油+奶油奶酪
稳定度比前者略好一些,口感比较为顺滑;而且奶酪的咸香中和了奶油的甜,又带了酸,不会腻,所以喜欢的人也比较多
3、淡奶油+黄油
稳定度最高!质地很细腻,但是口感扎实厚重,特别是冷藏后,没有普通奶油那么轻盈,吃多了会觉得油腻,很多人不太爱,但调入其他口味(例如可可、咖啡、草莓粉等)则能变得可口许多。
4、淡奶油+吉利丁+白巧:
口感超级顺滑细腻!但是稳定度没有太大改善,不需要额外加糖,有点像浓炼乳的味道,如果不是太能吃甜的话估计很难接受。可以试着加入其他清新的口味食材,会中和这种甜腻感。
5、纯淡奶油其实也有加入凝固的添加剂
每个品牌的添加都会有点不一样的,所以稳定度也会不相同。打发的程度也影响奶油的立体持久程度,打得越硬,花纹质地虽然粗糙带锯齿,但会维持得更久(抹面的奶油则不能打过硬)。
除了以上几点,气温、运输过程也会影响同一品牌的淡奶油质量哦。所以有些批次的淡奶油会让人觉得不好用。
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SCA咖啡培训课程知识,在哪里学?
如今,咖啡烘焙成为了业界以及经营的热门,玲琅满目的咖啡生豆充斥着市场的需求,烘焙师们研究着:日晒、水洗、阴干、蜜处理相关的初加工方式对咖啡风味的影响,随着技能的提升,咖啡烘焙师们开始了:产地、海拔、气候、种植术相关的资料学习。课程结业后,可考取SCA国际咖啡烘焙师职业认证!而这些都需要基本扎实的咖啡培训课程知识。
想要成为一名优秀的职业咖啡烘焙师,需要掌握的技能繁多,在不断学习咖啡培训课程知识的同时,系统、准确、针对性的训练十分重要。在学习中随着知识的累积,随之而来的实践、记录、校正是提高技能的关键。
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