中餐大师专业（中式烹调师）

学　　期全日制1年（含酒店实习2个月），课程内容学会为止，详见课程表。证书

证书一、国家职业资格等级证书（出国有效）

证书二、国家教育部颁发大专学历证书（国家承认学历）

课程内容

学习基本中烹理论知识，学习中烹基本功训练。

1、原料知识、刀工技术、炉台操作要领、火候、油温控制；

2、初步加工技术知识：配菜、腌渍、上浆、挂糊、调味、勾芡、装盘技术；

3、烹饪方法知识及练习：炸、熘、爆、炒、烧等，充分区分以水为导热体的烹饪方法和以油为导热体的烹饪方法的区别；

4、菜肴围边及冷菜制作的理论知识和实践：充分掌握冷菜制作的六种手法：围、叠、覆、摆、拼、堆；

5、中国八大菜系的理论操作知识，以杭帮菜菜肴为特色，八大菜系的主要特色菜肴为辅；

6、食品雕刻的基本手法、冷菜总盘制作及花色手工菜的制作工艺；

7、创意菜的设计与训练。

8、宴会设计、厨房管理与创业指导。

烘焙大师专业（中西式面点师）

学　　期全日制1年（含酒店实习2个月），课程内容学会为止，详见课程表。证书

证书一、国家职业资格等级证书（出国有效）

证书二、国家教育部颁发大专学历证书（国家承认学历）

课程内容

1、烘焙工具的认识、使用和保养，烤箱等工具操作要领、温度的辨别；

2、原材料的认识、鉴别和处理；

3、各类中西式烘焙作品制作的理论知识和操作运用，面包类、蛋糕类、饼干类、法式西点类、高级翻糖蛋糕、韩式艺术裱花等课程；

4、作品成熟的技巧指导和运用；

5、绿色、健康烘焙的指导；

6、创意点心的设计。

7、烘焙房的管理与创业指导。

大专学历教育（重庆大学网络教育学院）

学　　期业余制3年入学考试报名者参加重庆大学网络教育学院的入学考试（重庆大学网络教育学院自主命题、自主考试、录取）入学方式录取的学生，由重庆大学发放《录取通知书》，录取名单将在重庆大学网络教育学院网站上公布，考生可网上查询。专业设置

建筑工程，工程管理，房地产经营与估价，机电一体化，电气自动化技术，市场营销，会计，公共事业管理，采矿工程，工商企业管理，计算机科学与技术。

毕业证书国家教育部颁发大专学历证书（国家承认学历）