【江湖菜的来源】

“江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有川渝特色。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。川渝独特的地理环境、气候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是 先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。

江湖菜麻辣干煸火爆耗儿鱼

【川渝，“江湖之地”】

川渝人 爱江湖菜， 听不得川渝附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地；磁器口出名 先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是个老“江湖”，以江湖的经验，饮食在麻、辣、鲜、香中，口味独特，也是学习江湖菜的好地方。

【土、粗、杂】

江湖菜 大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。

江湖菜

【土】

是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间，有着浓厚的乡土气息，吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人，也会想换换口味，惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。

【粗】

是指江湖具有粗犷豪放的气质。江湖菜味重刺激，在烹饪手法上别具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。烧土灶，用粗碗，大盘装肉，大盆装汤等等，展现出一种霸气；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，谈笑风生，只求过足口瘾，满足刺激的心理。

【杂】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识，却让你不清套路，这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配，品出别样的味道，拍案叫绝。

【江湖菜培训之地—飘味香餐饮培训 】

我想学江湖菜，去哪里培训好一点？ 哪家餐饮培训 江湖菜技术、正宗？也许是很多想学习的人上各大搜索引擎或者四处打听，寻找的培训之地。渴望与憧憬在心里碰撞，加以行动的目的地，也许你就能实现自己的餐饮创业梦想。那么，这些问题，我们飘味香餐饮培训 可以帮你解答，你正确且明智的选择之地—飘味香餐饮培训。

学员毕业照

【培训项目】

水煮鱼、辣子鸡、尖椒兔、回锅肉、鱼香肉丝、麻辣排骨、干煸肥肠、馋嘴牛蛙、红烧猪蹄、泡椒牛肉、宫爆鸡丁、啤酒烧鸭....你以为只要这些吗？那你就错了，鸡、鸭、鱼、牛、猪等等，天上飞的，地上跑的，水里游的都可做为江湖菜的原材料。

【培训内容】

1、 熟练掌握原材料的特点，质地。

2、 火候的掌握及手法

3、 原料的前期处理方法及刀工技巧

4、 掌握多种味型的制作方法

5、 原材料的分类保管及香料的识别

温馨提示

学不会，就退款！

我不能给您 低的价格，只能给您 高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量道歉一辈子。
亲，我们谢绝还价，我们没有那些所谓的花边新闻和炒作，只有实实在在的教学。我们做的是口碑！做的是品牌！教的就是技术！做的就是专业！我们知道您的钱来之不易，都是辛苦钱，汗水钱，所以我们也是凭良心做事，每一分钱都会让您花得有价值，绝对不走冤枉路。我们不接受任何理由的议价，也不会和同行的做所谓的价格竞争，更不会做夸大其实的宣传。一分价钱一分技术，过分的低价竞争， 后吃亏的还是消费者；请广大学员谅解，自己斟酌考虑；我们承诺：“给我们一份信任，还您一份实在！”，谢谢合作！