杭州奥德曼夏令营-台湾夜市：从路边摊到“夜市英雄”

一条虾、一碗面、一锅汤……这些平凡的食材，经过几代人的精心揣摩，用心制作，焕发出了别样生命力。从一个路边摊做成一个庞大的连锁集团，这样的故事在台湾比比皆是，比如台南的周氏虾卷、“四海游龙锅贴”。

路边摊做出“伴手礼之王”

周氏虾卷的总店，是栋三层小楼，开在台南安平运河边，去的时候，一楼吃虾卷的客人排出长长的队伍，一直延伸到店外的街上。招牌菜虾卷一份两卷，才卖40元（新台币，下同），让来吃的大陆游客大叫“真便宜”。

旅游部门的人介绍，周氏虾卷以每天1万多条的销量和6家连锁店的规模，在台南小吃界一枝独秀。

有50年历史的周氏虾卷，就是从路边摊起家的。“小时候，爸爸妈妈拿几条板凳、几张桌子，往夜市里一摆就开工了。”店主人周志峰拿出一本相册，翻找出几十年前的老照片，展示周氏夫妇在路边摆摊的艰难岁月。

一开始，爸爸周进根将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里卖，虾卷鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。生意做大了，周进根又根据食客的口味，对虾卷不断进行改良。他以火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，再裹上一层特制裹粉下锅油炸。火烧虾体形肥大，肉质鲜脆多汁，风味独特，令食客回味无穷，周氏虾卷也因此一举成名，获选为台南十大“伴手礼”之首。

自小看着父母摆摊辛劳，学习合作经济专业的周志峰，大学毕业后毅然选择了经营家族产业。他集结了台南的多家著名本土小吃，一起在“周氏虾卷”酒楼出售，免去了食客来回奔波的麻烦。

“最多时，酒楼一个月要接待五六千名陆客，忙不过来，店里专门雇了20个人包虾卷。”周志峰说。

随着大陆游客每日赴台上限的调整，这一数字还一直不断翻新，周氏虾卷产业席卷两岸。

李幸长，四海游龙锅贴的创办人，也是台湾非常特殊的摊贩业者。

最初，李幸长为了生计和还债，顶下了岳父在夜市里的小摊子，进而开立“四海游龙锅贴”的生意。靠着锅贴生意攒的本钱，他不但参加各种社会运动，还在2012年直接参选 “总统”。

年轻时，李幸长是愤青“头头”，一直都在台湾从事社会运动。从1989年起，由他发起、抗议高房价的“无壳蜗牛”运动，在台湾社会产生巨大的影响。在那场运动中，李幸长带领自发集结的几万民众，夜宿忠孝东路。此后，为了给“无壳蜗牛”运动争取更大空间，李幸长还投入“立委”选举。

“在台湾，要让一个人破产，就让他去参选。”因败选而退出“政治江湖”时，李幸长已经背了70万元的债。当时，他的本职工作是一位小学自然教师，月收入只有3万多元，李幸长只得想办法兼职赚钱。

夜市成本低，产出快，让擅长烹饪的李幸长看到了希望。于是，他白天担任教职，下班后就在夜市摆摊卖起了锅贴，从一介书生走上了摊贩生涯。

“刚开始口味不对，生意不好，我就收集几家卖得很好的锅贴，把它们拆解开来，用显微镜研究。”他发现在锅贴尾端拉个角度，能留住鲜肉汤汁，而不断调整面粉跟水的比例，能让锅贴更酥脆。

就这样，经过初期的惨淡经营和辛苦研发，这位靠着社会运动起家的愤青，终于慢慢打造出“四海游龙锅贴”这一知名品牌。　

现在，“四海游龙锅贴”不但遍布全台，还在大陆的上海、苏州、四川、厦门等地开起了连锁店，成了一个两岸知名的小吃品牌。

2011年春节，台湾上演的电影《鸡排英雄》，以及本土电视剧《夜市人生》，都是以夜市文化为背景讲述底层人民的故事。这两部电影因为贴近台湾的生活文化，打动了无数观众的心，成为年度最卖座的戏剧，夜市文化显然已经成为台湾平民生活中不可或缺的一环。

在台湾，从夜市走出的“英雄人物”无处不在：

台湾鼎王麻辣锅总经理陈世明，从台中忠孝夜市起家，把一个小摊打造成一个年营收逾10亿元的麻辣火锅连锁帝国；

台南女子曾凤玉，从路边摊起家，借60万元高利贷用7年时间，把担仔面一路卖到了五星级的台北“故宫”晶华，她自己也获选“台湾英雄”；

年营业额达10亿元的卤肉饭名店 “胡须张”，从宁夏夜市起家，一直卖到红遍两岸…… 

而在台湾夜市，那些动辄数十年的品牌比比皆是：70年的传承，邢记金鼎边趖可说是台湾最具代表性的小吃之一，它将福州的传统米食料理在台湾发扬光大；基隆庙口夜市有50年历史的天妇罗，以新鲜的鲨鱼背肉打成香酥可口的鱼浆，回头客络绎不绝；已有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、第二代的咖喱酥，到现在第三代的凤梨酥，每一代的代表产品都名闻全台；有25年历史的沈记泡泡冰，绵软可口，是到庙口夜市不可不尝的冰品……

人潮熙攘的市集，浓缩了台湾最具特色的饮食文化，也让那些吃苦耐劳的文创者创造了一个从平凡到传奇的夜市成长奇迹。

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