最有名气的烘培西点山都诺黑香醍泡芙法式糕点烘焙开店经营必读-最新动态-杭州西点烘焙培训学校

最有名气的烘培西点山都诺黑香醍泡芙法式糕点烘焙开店经营必读

发布时间：2018-01-31 09:54:15

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公元1846年糕点师傅希布斯特所发明的糕点，是非常传统的法式蛋糕,以酥皮为底,上面布满焦糖泡芙与忌廉,底座是王冠，周围排列的泡芙是镶嵌的宝石装饰。泡芙和鲜奶油香醍的组合在当天食用最理想。
K桨用处很多，做奶油蛋糕、饼干、泡芙都用得着，以前见小德还拿它打过布里欧修的面团，比用手操作效率高多了。做点心通常量少，所以不常用到K桨，要送人点心做的量比较大时，用它会很省心，能很快把奶油打发、把蛋混匀，又不会给你溅得到处都是。之前做过很多种的泡芙了，都是简单地烤出来灌上馅，做个法式经典的山都诺黑香醍泡芙。法式糕点香醍泡芙怎么做好吃？法式糕点香醍泡芙的做法有哪些？法式糕点香醍泡芙的做法大全，配有非常详细图文步骤，法式糕点香醍泡芙样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习，菜鸟也能做出好味道。

<甜酥面团>
低筋面粉150g无盐奶油75g全蛋1个砂糖30g
<泡芙面糊>
水125CC无盐奶油50g盐2g砂糖3g低筋面粉75g全蛋2个
<鲜奶油香醍>
鲜奶油300CC糖粉30g香草糖（香草精）少许
<焦糖>
砂糖150g水80CC柠檬汁少许

1、甜酥面团做法
工作台撒手粉放上面皮，用擀面棍擀至薄4mm叉入气孔，取1个20cm圆盘照边缘切开，放在烤盘进冷藏静置；
2、糕点奶油馅，使用直径1cm的花嘴将内馅装入，面皮周围涂抹蛋液将面糊绕圆挤在蛋液上；
3、在中问空处挤入曲线，也在同一烤盘挤入圆型1.5-2cm的小泡芙约20个左右；
4、为了使烘焙后大小相等，表面涂抹蛋液（份量外）叉子沾水，在小泡芙表面轻压；
5、用180度烘焙25分钟，出炉后排在大泡芙周围一圈，以便确认小泡芙需要的数量；
6、锅内放入砂糖、水、柠檬汁加热至金黄色，离火锅底泡入冰水内降温将小泡芙正面沾焦糖放在纸上；

7、放置一会使焦糖完全凝固；

8、将7凝固的小泡芙取起，反面沾焦糖液后再一个个黏回大泡芙周围，不要有空隙；
9、台纸放入烤盘上，取起整个泡芙后反面用手轻压；
10、用剪刀剪去流下来的凝固焦糖丝，避免食用时刺伤嘴；
11、鲜奶油香醍，取适量放入中央用刮刀整平；

12、用山都诺黑専用挤花嘴袋装入鲜奶油香醍，从中间开始挤花。

延伸阅读||杜仁杰西点蛋糕培训学校，国内最专业的创业实战蛋糕西点培训首选学校，由专注国际实战烘焙14年的杜仁杰老师创办，杜仁杰老师与德国大师/法国大师/日本大师学习交流研发创新新产品，曾担任85度C技术主管，与国际领先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行业精英成功开店的理想学校，课程与工艺保持国际水平，这些国际名店技术都可以教会你！

杭州杜仁杰西点烘焙学校

杜仁杰专注烘焙15年，曾合作过工作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，洋果子蛋糕门店和中央工厂，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。

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