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「烘焙干货」法式面粉的分级，你知道哪些？
在国内，我们通常会根据面粉中蛋白质的含量高低将其划分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。但对于法式面粉我们通常会根据“灰分”的含量来区分，那究竟什么是灰分呢?
灰分：将小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物。
计算出每100g面粉所含灰分是多少，即可确定面粉的型号。
国内常称为T(type)系列面粉。
T数字越低，说明面粉的精制度越高，面粉越白，灰分和矿物质含量越少。面粉弹性越好，小麦风味相对较淡。
反之，T数字越高，说明面粉精制度越低，面粉发灰或发黑，灰分和矿物质含量越高。面粉弹性越弱，小麦风味相对较浓郁。
法国面粉三大分类：
白面粉： T45、T55、T65
全麦粉： T80、T110、T150
黑麦粉： T85、T130、T170
常见用途：
白面粉几乎不含麸皮，
T45 用于甜面包和西点制作，如可颂、吐司、布里欧修等
T55 用于法式硬面包及混酥丹麦类产品，如法棍、可颂等。
T65 也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品。
全麦粉
T80 用于制作100%的全麦面包。
T110 用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包
T150 用于制作全麦面包、麸质面包
黑麦粉
T85 用于制作黑裸麦面包和一些杂粮面包。
T130 用于制作纯黑麦面包和乡村面包等。
T170 用于纯黑麦面包制作以及和其它型号面粉参杂使用。
你都学会了吗~ 有木有觉得自己越来越博识了呢~
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学蛋糕有哪些途径，去学校培训靠谱吗？
蛋糕是大多数人都无法抗拒的美味，特别是现在新潮一点的蛋糕，不仅味道好，颜值也是高得不得了。你想学蛋糕吗，想知道学蛋糕有哪些途径吗?很多人认为如果要掏钱学蛋糕，那完全没必要，也不会去花那个钱。的确，现在的互联网这么发达，教学资源唾手可得，但每种选择都是各有利弊的。
第一种方式是自学，可以买蛋糕或烘焙相关的书籍，按照书上的配方和步骤学习。或者在网站或APP上学习别人的烘焙经验，看教学视频，和相同兴趣的人探讨交流问题。但这种方式效率比较低，费时费力，失败率比较高。
还有种方式是去蛋糕店或酒店后厨里做学徒，做学徒是可以领学徒工资的，保证学习期间能有一定的收入，能解决温饱问题。但做学徒一般需要干很多杂活，想学到扎实的技术需要的时间是非常长的，而且学习不会很全面。很多做过蛋糕学徒的人都会建议初学者不要走学徒这条路。
学蛋糕有哪些途径?其实效果最好的一种方式就是去专业西点培训学校学习，这也是大部分想学做蛋糕人群的选择。和自学、当学徒相比，在西点培训学校能够学到系统专业的技能，所需时间也比较短，而且能够认识更多有相同兴趣和目标的人，对以后的发展帮助很大。
市场上各种规模的机构和专业院校遍地开花，但教学质量和水平参差不齐。还望大家认真斟酌，选择正规的好学校，练就出过硬的技能!王森学校办学29年，无论是口碑还是实力，都是行业内的佼佼者。
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