洞头咖啡师学校

法式西点课程KD 

法式西点课程 因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作一次后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点 ， 学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。

课程时间与价格：

预约定金1000元   每期仅招收10名学员   开课时间请加微信：18957136295咨询 

时间 ： 15-18天   包学会

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉，配备当下流行的法式西点工具和模具。保证学员人手一份，提高效率。本班采用小班教学的模式， 每期仅招收10名学员 。 尽领法式西点的奥秘。

[ 理论课程]

1. 法式西点 理论知识学习   2 . 材料知识与机器和工具的详细讲解 3 、 法式西点 原料认识和作用； 4 、 各种机器设备的认识和操作方法； 5 、 各种模具的认识和使用方法； 6 、 食品安全生产的卫生知识；   7 、 前期开店知识的讲解。

8 、 前期开店知识的讲解。 9 、 了解 法式西点 、芝士蛋糕的文化； 10 、 慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求； 11 、 机器设备的介绍和操作方式； 12 、 各类原料的讲解和使用技巧； 13 、 机器设备的采购和讲解； 14 、 原料的采购和讲解；

法式西点课程内容

豹纹巧克力蛋糕

flourless chocolate biscuit无粉巧克力蛋糕

sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油

crispy almond 脆杏仁

chocolate cream 巧克力奶油

crispy shortbread香酥脆饼

chocolate glazed巧克力淋面

Leopard grain豹纹淋面

君度黄金芒果塔 ： 

shortbread pastry甜面

mango marmelade 芒果果酱

dulcey cream度思巧克力奶油

cream souce 原味奶酱

Spray surface度思喷面

红色之恋 ：

pistachios cake 开心果蛋糕

vanilla cream香草奶油

strawberry confit草莓库利

Red glaze红色淋面 

香榭丽舍 ：

pistachio biscuit开心果蛋糕

strawberry compote 草莓蜜饯

apple confit 糖渍苹果

granny smith apple jell苹果果冻

Normandy mousse 诺曼底慕斯

green glaze 绿色淋面 

椰果松糕 ：

coconut cake椰蓉蛋糕

mango couli 芒果库利

coconut chocolate cream椰子巧克力奶油 

mango glaze芒果淋面 

磅蛋糕

Pound cake body 磅蛋糕体

原味 抹茶 巧克力

Red fruit jams红色水果酱

Sugar water 糖水

icingsugar glaez糖粉淋面

green tea glaez 抹茶方顿淋面

chocolate glaze 黑巧克力淋面

candy hazelnut糖渍榛子

东京蛋糕卷

tokyo cake 东京蛋糕

chantilly cream 香提奶油

重芝士蛋糕

brittany sable  布列坦尼酥面

cheese filling 原味芝士蛋糕

cream sugar 奶油糖

歌剧院蛋糕 ：

almond cake杏仁蛋糕

butter cream黄油奶油酱

pastry cream饼房奶油

moussline香草慕斯林

ganache 巧克力酱

chocolate glaze 巧克力淋面

法式马卡龙 ：

macaroon原味马卡龙

chocolate macaroon 巧克力马卡龙

lemon cream 柠檬奶油

raspberry filling树莓馅

chocolate ganache巧克力甘那许

moussline香草慕斯林

闪电泡芙 ： 

1. 闪电泡芙原味  

2. 闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利）

3. 闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果）

4. 闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ）

5. 闪电泡芙“雪缘 ” (意式蛋白霜+草莓库利)

6. 闪电泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7. 闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利）

8. 闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱）

9. 闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）

               九 款里最少有 11 种酱

法式水果塔 ：

hortbread pastry甜面

almond filling  杏仁奶油

pastry cream饼房奶油

拿破仑：

puff pastry 酥皮

moussline 香草慕斯林

candied mango&passion 芒果菠萝蜜饯  

缘：

pistachio cake 开心果蛋糕胚

mango coulis  芒果库利 （圆点）

mango coulis  芒果库利 (夹心）

mango cream  芒果奶油

coconut cream 椰子奶油

微妙： 

hazelnut dacquoise 榛子达夸兹

hazelnut milk chocolate crunch  牛奶榛子薄脆

lychee cream  荔枝奶油

mirror white chocolate glaze  白巧克力淋面

绿野仙踪

almond cake 杏仁蛋糕 

crunchy praline 榛果薄脆

strawberry couli 草莓库利

sublime chantilly cream   香草 SUBLIME 奶油

green tea cream 绿 茶奶油

green tea spray 抹茶喷面

心动

brittany sable  布列坦尼酥面

mango cream 芒果奶油

raspberry  coulis  树莓库利

Cream cheese 芝士奶油

预约报名

赠送法式手工巧克力课程课程  时间2天    

课程价值   3000元

神秘 手工星空巧克力 , 掀起烘焙界新一轮的技术浪潮 !

星空巧克力最重要的还是： 高级感、时尚感。 而这些的体现，就是要通过巧克力的细节、配色、装饰等来表达。

课程内容

巧克力基础知识讲解

巧克力上色技巧

巧克力调温技法

可可脂调色，调温技术

巧克力插件制作

10几种模具可供选择

巧克力调温、

生巧克力制作、

生巧克力切割、

巧克力喷雾、

巧克力装饰片、

巧克力蛋糕胚、 

巧克力慕斯、

巧克力模具的使用、

调温巧克力裹层、

巧克力转印

上色技法  ： 火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 纯色上色 乌沙金上色

甘纳许制作技巧

夹心口味有

芒果椰子巧克力

树莓巧克力

开心果巧克力

香橙巧克力

朗姆巧克力

特质巧克力

用心做最纯粹的法式西点

酷德教育法式西点培训中心，我们的培训课程涵盖了一系列经典法式了解课程详细信息请关注微信公众平台。感 谢大家一直以来的关注和支持！