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2023-01-27 21:21:21|已浏览：8次

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在家学做面包之前，一定要看清楚这篇干货！丨面包烘焙培训

关于面粉的用途】千万别用错面粉了!也别随便换面粉!
1、高筋面粉颗粒较粗，蛋白质含量11%-14%，多用于制作面包。
2、中筋面粉颗粒细，蛋白质含量8%-11%，多用于糕点或者面食。
3、低筋面粉颗粒更细，蛋白质含量6%-8%，多用于糕点和油炸。

如果用亚洲面粉的体系来制作法式面包，例如法棍，用60%的高筋粉和40%的低筋粉混合制作，还有布里欧修类和丹麦类70%的高筋粉和30%的低筋粉，这些都可以模拟出法式面包的效果，但是缺乏灵魂的感觉。

因为亚洲面粉矿物质灰分较低，麦香味缺失，对于喜欢法式面包的人来吃这种面粉制作的面包犹如嚼蜡。所以日本人就制作出日式法国粉，中间加入一些灰分来调试。例如日清面粉的山茶花，日本制粉的拿破仑，昭和CDC法式面包粉，这些在中国都应该有进口。

而国内的面粉厂商并没有制作这种类型的面粉，而是直接制作法国面粉的制作工艺使他国产化，极大降低了成本，在面粉质量上也开始逐步上升，就例如国内王后面粉公司有在制作国产化的T55，T65 。

法国的面粉T45多用于布里欧修和丹麦，T55会做法棍，也会和T45混合制作布里欧修和丹麦，而T65会在制作天然传统的法棍和法式面包，T80会制作大型的法式面包，T110和T150会制作全麦面包。

日本的面粉和中国的面粉差异体现在两点，第一个是研磨的更细腻，第二是蛋白质含量相对低，1%左右，所以吸水量也会减少，所以大家在做日式面包的配方时用国内的粉就要减少一点含水量

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