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2023-03-14 14:37:23|已浏览：14次

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烘焙成品设计配方原则

配方设计要符合焙烤食品系统原则。

糕点配方主要是指对制作糕点的主料，辅料的品种，数量，质量以及价格的规定，产品配方是制作糕点的依据，也是保证产品质量的核心，因此，无论生产什么糕点品种，在投产之前都必须制定好配方，应该熟悉和掌握产品配方，卫生知识，食品安全，发酵知识，防腐知识，焙烤系统知识。

配方设计要符合设备和工艺要求。

要根据现有的设备和工艺的特点组配原料，什么产品匹配什么设备，如焙烤食品馅料有些原料营养性较高，安全性方面也不存在问题，西点师培训但由于其自身物理特性所限，需要特殊加工才能作为馅料成分，如果不具备加工该类物料的设备或工序，就不能将其列入配方中，应先考虑用其它原料替换，对于现代企业来说，不管大与小，大家都想实现机械化，因为人力成本的上升和管理上的问题，但是完全实现机械化距离我们还有一段距离，焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

配方设计要符合经济性要求。

烘焙配方设计要考虑原料成本，运输费用，培训学习成本，加工成本，销售成本，所以为了降低各个环节的成本蛋糕裱花师培训，要从源头配方上设计具有经济性的配方，设计配方时应首先充分利用当地原料，提倡原料基地化生产。

烘焙就是一门严谨的科学，每种配料，配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响，因此，想要制作出完美的蛋糕和松饼，除了按照烘焙配方的要求来制作以外，还要掌握一些烘焙常识。

烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后，再混合在一起，在将面团或者面糊放入之前，一定要先将烤箱预热到所要求的温度，最少要预热15分钟，烤盘最好是放在烤箱中间那学西餐层烤架上，不要放在下层或者上层，这样会导致温度过高容易烤糊。

根据你使用的配方，对其中的一些原材料进行处理，例如，黄油，鸡蛋和牛奶在使用之前，最好是先放在室温下，如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值，可以添加一些全谷物，亚麻籽，奇亚籽，大麻籽等营养丰富的原料。

面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程，制作蛋糕，曲奇饼，松饼和面包时，发酵过程是必不可少的一个环节，在烘焙中，常用的膨松剂包括发酵粉，泡打粉，小苏打，鲜酵母，活性干酵母等。1、学到了什么并不重要，而悟到了什么才最重要。湘西哪里有甜品培训。