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为什么蛋糕通常用低粉以及减缓变质的方法
为什么蛋糕就通常用低粉呢，因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身，蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡，搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表面张力也有所改变，形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气，蛋糕中加入的面粉最终被混合在这一个泡沫结构当中，在被加热以后形成一个支撑结构，并不参与包裹空气。
好奇的人可能会问，那这个时候为什么面包培训学校不用面筋来包裹空气呢，因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉，在能搅拌形成足够的面筋之前，蛋液的气泡早就破裂光了，蛋糕的制做要求搅拌尽量少，以尽量避免面筋的形成，因为面筋网络具有较高的弹性，反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕，直观来说，如果尝试用高筋粉做蛋糕，那么做出来多半是小小的，并且不松软。
在蛋糕制作中加入淀粉，主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例，让成品更松软。
面对面包容易甜品学习变质的情况，我们应该怎样解决这个问题呢。
1，注意环境卫生切断污染源。
尽量让饼房操作间保持通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间，工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等，从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。
2，选择正确的包装袋。
面包正确的包装既可以保证食品卫生，既可以避免在运输，贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期，因此，就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能，同时要注意包装材料必须无毒，包装材料一般用蜡纸或塑料袋。
3，把握包装时机。
面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装，因为刚出炉的面包温度和湿度都很大，如果不进行良好的冷却，热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁衍提供了空间，冷却后的面包一定要及时包装，如果面包长时间暴露在空气中，面包口感也会受到影响，西餐厨师培训。
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学西餐费用要多少钱？意餐值得一试
时下很流行学西餐，对西餐感兴趣的人都很care学西餐费用要多少钱。西餐培训的费用通常来说，短期的几千元就妥了，这类短期班通常由一些小的培训机构开设，学习的人群以兴趣爱好为主，追求速成。办学比较正规的培训学校通常开设的是长期课程，这类培训课程以培养职业西餐人才为导向，学费通常在两三万元左右。
学西餐费用要多少钱?好的学校不会以低价为噱头，更注重教学质量，关心学员是否能学到真本领。王森西点西餐学校就是这样一家专业的西餐培训学校，今天森老师继续带学员们认识西餐菜系中一个重要的流派，有西餐“鼻祖”之称的意大利菜。
意大利菜历史悠久，上可追溯到罗马帝国时期，有西餐“鼻祖”之称。意大利菜注重原汁原味，讲究火候的运用。烹制意大利菜，少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。
意大利菜擅长用米面，花样繁多，口味丰富。我们所熟知的意大利面，其口味以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，因此意大利菜自身也有自己的流派划分，各有特色。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单;南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。
介绍完了意大利菜，你是否对意式西餐有了更多的认识了呢?相信大家平时肯定吃过意大利面、意大利薄饼、意大利肉肠等这些食物。学西餐费用要多少钱?意大利餐值得一试!
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