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烘焙中烘烤常用哪几种巧克力
烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态，面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止，但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。
随着温度的升高，面团的表面变得干燥，开始形成表皮，我们需要延迟表皮形成的时间，直到气体完成其使命------使面包最大限度的膨胀。
达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽，蒸汽在面团上凝结，保持面团湿润，使其能够膨胀，西点师培训同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分，使面包的表皮变成棕色，还能使面包表面的淀粉凝胶化，使面皮产生光泽，总而言之，蒸汽能够使面包膨胀，表皮呈现好看的棕色，并且富有光泽。
烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点，初期极高的热量和湿度，但是为了保持表皮的酥脆，特别是在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时，在烘焙快要结束时必须排除水汽，因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。
如果你的烤箱具有对流功能，你也可以在这个时候这个启动这个功蛋糕裱花师培训能，因为这样可以吹散水汽，实际上，在使用某些烤箱时，你可以看到蒸汽在排风口排出，如果可能的话，在烘焙的初10分钟，将排风口堵上。
西点是大多人都非常喜欢吃的一种零食，所以许多人会去西点烘焙学校学习烘焙各种糕点甜品，在西点烘焙学校学习各种蛋糕点心的制作中也需要使用各种材料，巧克力就其中比较采用的一种配料，但是巧克力也有许多种类型，那么在烘焙西点的时候常用哪些类型的巧克力呢。
黑巧克力是烘焙时非常常用的一种类型，因为黑巧克力中没有添加牛奶，学西餐所以口感中带有更加浓郁的可可味道，在制作烘焙西点的时候，由于黑巧克力中的可可粉含量不太一样，所以导致巧克力的甜度也会有区别，因此，为了强化烘焙西点的口感可以选择可可粉含量偏高的黑巧克力。
由于白巧克力中并不含有巧克力浆，所以这种巧克力并不能算真正意义上的巧克力，但是，西点烘焙学校，认为这并不妨碍其成为西点制作中非常常用的一种类型，因为白巧克力的颜色呈现出一种象牙白的色彩，而且具有丰富且细滑的口感，所以能在烘焙之以更好的去调和其他原料的味道。
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