卢湾西餐厨师培训课程,上海王森。

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戚风的常见问题，上海蛋糕培训学校来解答
戚风蛋糕是运用非常普遍的基础蛋糕胚，但还是有很多人反映说做不好戚风蛋糕。想找好的上海蛋糕培训学校，就到王森西点学校!小森今天整理了各种做戚风可能遇到的问题和情况，相信大家看过之后一定会有很大收获!
戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?
一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣,　倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉.
倒扣就是将模型倒着放，中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架(镂空的)，这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后，就可以扳正脱膜了。
戚风蛋糕出炉后发现底部凹入
可能的原因有很多:面粉贮存太久了，并遭虫蚀或生霉;面粉筋性太强;面糊部分搅拌过久，以致出筋;底火不够或是不匀;面糊混合不匀;蛋糕在炉内受震动。
戚风蛋糕可以使用不沾模吗?
原则上戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀，因为戚风在烘焙时需要靠面糊攀附在模壁爬上膨胀。
蛋糕在烘焙过程中收缩是怎么回事?
蛋糕在炉内受到震动;配方内糖用量太多;蛋不新鲜;面粉用量不够;面粉品质不对;炉温太低;配方中使用过多的发粉;蛋在搅拌时拌打过发。
蛋糕表面膨松但底部似发糕怎么回事?
表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下。若是如此，记得在拌入油和水时要拌至完全均匀才可以，但是一拌匀即停止，过度搅拌会使蛋白消泡。假如你的蛋糕切开，里面组织都很均匀，只是中央部分还湿湿的没熟，那就只要再多烤一阵子就全熟了。
王森蛋糕培训学校整理的这些问题及解决方法，送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们，祝愿大家都能早日做出完美戚风!
西点烘焙培训，咖啡师培训，蛋糕裱花培训，王森烘焙培训学校经典格言：人生的确是很艰难的，一辈子顺风顺水那是极少数的幸运儿。越是吵架生气的时候，就越需要沟通；越是觉得累的时候，就越需要相互依偎；越是觉得坚持不下去的时候，就越要把彼此抱紧些；那些真正走过来的人不都是这样的吗?卢湾西餐厨师培训课程,上海王森。。


苏州学烘焙技术难吗？王森学校是捷径
会烘焙，不管是在女生身上还是男生身上，都是个加分项。烘焙难不难?小编觉得难度当然是有的，但是怕什么?有条件就上，没条件创造条件也要上!苏州学烘焙技术最直接有效的方式就是去专门的苏州西点培训学校报名学习。有些人不懂烘焙到底是什么样的过程，看完王森学校的解答你就明白了。
在钢铁直男的眼里，可能烘焙就和炒菜一样简单。但其实烘焙比炒菜要复杂多了，普通人第一次或许能成功炒出一盘菜，但第一次做烘焙就能成功几乎不可能。首先就是烘焙工具的复杂。一般做烘焙都离不了烤箱，烤箱其实算一种舶来品，直到现在很多家庭都没有入过手。烤箱的功能复杂，各种按钮看得人眼花缭乱，又是预热又是控制时间，有些高级烤箱不看教程甚至功能键都分辨不清，看来学烘焙不仅要和原材料打交道，各种电器工具也得学习。
苏州学烘焙技术难吗?除了复杂的工具外，烘焙的过程其实才是最难的。平日里炒菜我们看到的更多的是食材形态上的物理变化，而烘焙则是食材结构上翻天覆地的化学变化。烘焙的过程是面粉等原材料经过高温，发生淀粉糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，食材达到熟化、口感产生变化。
烘焙过程中，温度和时间的严格控制直接关系着烘焙的成功与否。温度过低或时间不够会造成食材不熟或不成型，温度过高或时间过久容易造成食材烤焦或水分流失口感不好。另外，面团的发酵、蛋液的打发、面糊的搅拌等等步骤，每一步都会影响最后成品的质量。
做烘焙可是个技术活儿，不仅要充分了解理论知识，制作过程更需要步步精细严密。苏州学烘焙技术就到王森，王森学校有资深的教学老师和专业的设备，来王森，练就烘焙技术不是事儿!
西点烘焙培训，咖啡师培训，蛋糕裱花培训，王森烘焙培训学校经典格言：人生如战场，遇到劲敌或长久不能取胜时，就必须用智取，人生不可能一帆风顺，在某些关键时候，就必须用计，智慧永远是人取得成功的关键。卢湾西餐厨师培训课程,上海王森。。


王森西点培训学校.专注蛋糕烘焙培训,西餐培训班,西式糕点甜品,咖啡裱花培训,咖啡师培训等课程。全国学员预约试听课：400-6169-615.