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制作甜品如何选面粉及烤面包蛋糕时常见问题
在咖啡店中享用一杯好咖啡的同时，感受甜点带来的愉悦，是口腹欲的双重满足.因此，大多数的咖啡厅都有几款特色甜品.。
甜点种类虽多，却以蛋糕，饼干为主.常用原料包括:面粉，牛奶，黄油，砂糖，奶油，巧克力，果仁等，其中又以面粉（它决定了甜点的种类与主要口感）为主体.所以要深入研究甜点的制作，就必须对面粉有进一步认知.。
小麦的组成可分为三大部分，包括85%的胚乳，12.5%的麸皮，2.5%的胚芽.胚芽是种子发芽的部位，是生命的源泉，虽然仅占麦粒重量的2.5%，西点与烘焙却是小麦最营养的精华部分.白面粉由胚乳磨制而成，全麦面粉则由整粒小麦磨制.面粉中最主要的成分是碳水化合物（淀粉，半纤维素等），约占总质量的70%，其次为水分，蛋白质，另外还含有少量脂肪，灰分等矿物质。
国外一般将面粉分为通用面粉，专用面粉及全麦面粉.通用面粉就是中筋面粉，一般用来制作各式甜点，面包，专用面粉则是各家面粉厂根据面粉特性，磨粉粗细，风味所做的调配，全麦面粉以整粒小麦磨制，含有麸皮及胚芽，由于纤维较多，制作出来的成品口感较硬，粗糙有特殊风味，也保留了小麦最完整的营养.。
吐司面包底部抽心是什蛋糕师培训么原因。
吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差.要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量(或用蛋量，油用量），但水量的增加是受设备限制的。
面团分割，成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡。
在分割，成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都糕点学校不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片，涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多，撒干面粉，面包表皮不会起泡。
如何使烤出的面包具有酸刺激舌尖的效果。
面包的酸味来源有两种，其一是因面团温度太高而引起面包变酸，这种酸味是人们不喜欢的，缺少香醋味，其二是同于长时间的发酵，使面团慢慢变酸，这种酸味带有很浓的酒香味，人皆喜爱，美国现在最流行的面包就是酸面包，它是利用长时间发酵的老面种，经多次发酵，从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。
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