精品创业全能培训班

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【杭州杜仁杰实战烘焙培训学校】24小时咨询热线：400-6169-615 咨询QQ：1378779299，杜仁杰专注烘焙14年，曾合作过工作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，洋果子蛋糕门店和中央工厂，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。预约试听体验课及更多课程优惠活动请在线咨询或致电我们值班老师！！

【实践制作】
1、奶油霜制作操作：

意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜3种奶油霜的制作方法状态讲解等等；

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等；【渐变抹面】正确手法技巧，【dream抹面】三种抹面正确技巧等等；

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴；锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝；壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等；

绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法；做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底等等；

(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。

6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧：
(1)韩式裱花花型花卉：
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、大丽花、马蹄莲、小雏菊、小山茶、康乃馨、大丽花、荷花、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作：

千佛手、仙人球、仙人柱、静夜、松果、覆盆子、蓝莓等等。

(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。

法芙娜巧克力胚、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕等等。

小黄人、芭比娃娃、麦兜、愤怒的小鸟、托马斯、花仙子、蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫、飞机蛋糕、小汽车蛋糕、哆啦A梦、Kitty猫蛋糕、裸蛋糕、彩虹蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。

红丝绒蛋糕、千层蛋糕、千层盒子蛋糕、黑森林蛋糕、法式布朗尼蛋糕、卡通蛋糕卷、彩绘蛋糕卷、瑞士卷、磅蛋糕、欧式水果蛋糕、裱花纸杯蛋糕、坚果磅蛋糕、蜂巢蛋糕等等。

天鹅泡芙、修女泡芙、焦糖布丁、雪媚娘、意式蛋白糖、棉花糖、班戟、推推乐、棒棒糖、手工牛轧糖、圣诞饼干等等。

(2)柠檬挞、青苹果挞、巧克力塔、水果塔、蓝莓塔、覆盆子挞、葡挞等等。

巧克力淋面制作、果膏蛋糕、覆盆子镜面、草莓巴伐利亚、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。

14、面包类型

(1)烘焙理论课程/最新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等；
(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等；
(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。
面包和面：最新产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。
面团打法：学习掌握最新面包/打面/成型理论；打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作；面包的醒发流程以及面团的操作等等。
面团发酵：发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。
面团手法：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面团：油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。

【日式面包系列】：

日式红豆包，抹茶QQ心面包，麻薯馅面包，墨西哥皮，黄金面包，焗烤面包等等。

【法式面包系列】：

法香包，法棍，软香蒜，法香片等等。

【台式面包系列】：

菠萝面包，热狗面包，海苔面包，辣味面包，水果面包，肉松面包，元宝面包等等。

【热销面包系列】：

毛毛虫面包，芝麻餐包，洋葱培根，双胞胎面包，芝士条面包，椰香面包，特技牛奶，甜甜圈，全麦面包等等。

【吐司系列面包】：

原味土司，全麦土司，鲜奶土司，红豆土司等等。

【三明治系列】：

蔬菜三明治，火腿三明治，肉松三明治，烤三明治，汉堡面包等等。

15、理论总结产品复习：
结业作品设计主题面包展台规划设计制作

16、毕业考试：
节日系列、私人定制系列主题2选1

17、学员毕业比赛：
制作主题蛋糕面包展台装饰
【教学提示】：
① 零基础起步；② 一期学不会，下期免学费续学；④ 免费技术指导！