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3?术语和定义

GB/T19000-2000确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

为方便本准则的使用者，对引用GB/T19000-2000的部分定义加以注释，但这些注释仅适用于本标准特定用途。

注：未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明参考了本章的其他术语，引用的条款号在括号内。

3.1?食品安全foodsafety

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

注?1：改编自参考文献[11]。

注?2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。

3.2食品链foodchain

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

注1：食品链包括食源性动物的饲料生产和用于生产食品的动物的饲料生产。

注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产；

3.3食品安全危害foodsafetyhazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

注1：改编自参考文献[11]。

注2：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（如死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。

注3：食品安全危害包括过敏源。

注4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者）而言，相关食品安全危害是指按所提供产品和（或）服务的预期用途,可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。

3.4食品安全方针foodsafetypolicy

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.1）宗旨和方向。

3.5终产品endproduct

不再进一步加工或转化的产品。

注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。

3.6流程图flowdiagram

以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。

3.7控制措施controlmeasure

能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。

注：改编自参考文献[11]。

3.8前提方案prerequisiteprogram，PRP

前提条件prerequisite

在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品(3.5)和人类消费的安全食品。

注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。