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烘焙中蛋糕奶油的打发窍门，如何鉴别蛋糕是否烤熟
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法，如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积，制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则西点师培训不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻，分多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，奶油糊质地光滑。
3.打发完成：完成后的奶油糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，蛋糕裱花师培训已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度，就算完成了，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
如何判别蛋糕已经烤熟。
1，看成色，膨发情况。
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型，再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2，戳孔看是否有粘液。
可以用学西餐牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3，轻拍听回声。
用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4，轻按看弹性。
手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
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做私房烘焙，苏州私房蛋糕培训哪家好？
搭乘着互联网的东风，私房烘焙作为一种新的烘焙零售模式发展起来了。私房烘焙好做吗?苏州私房蛋糕培训哪家好?现在很多人都会订私房蛋糕，和蛋糕店里渐渐同质化的口味、造型相比，私房烘焙工作室做出的蛋糕一般都比较有特色，品质也更高。究竟私房蛋糕和普通蛋糕有什么不一样的地方呢?
其实我们并不能单纯的说私房蛋糕比传统蛋糕店更好，准确来说两者的市场定位不一样，针对的人群也不一样。传统蛋糕店做的蛋糕往往口味和造型比较固定，偶尔会推出流行新款，也会做面包、饼干等一系列大众化的产品;而私房蛋糕更多的偏向于私人订制，根据客户的喜好和需求来做出更有特色的造型别致的蛋糕。
私房蛋糕往往比普通的蛋糕店卖的蛋糕更贵，因为私房蛋糕顾客群体比较小众。和传统蛋糕蛋糕房比，私房蛋糕一般都是来单加工，不会批量生产。因为量小，所以在食材、工具成本以及手工制作成本上会比蛋糕店要高。私房蛋糕一般开在住宅小区或写字楼里，面积不大，一般都采用品质高的进口原材料，也会采用和学习时下流行的制作工艺，在蛋糕的制作上倾注了更多心血。
私房蛋糕其实也有自己的劣势，不少人做私房蛋糕是不用开店的，在家就能做，这种形式往往没有营业执照、卫生许可证等做保障，所以订私房蛋糕更要讲究保证品质，维护客户关系取得信任。
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