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烘焙香辛料的应用以及烘焙设备应保养到几级用
经营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要关注我们的生产机械——烘焙设备，比如烤箱之类的产品，看一下烘焙设备的日常保养程序，注意三级保养，既日常保养，一级保养和二级保养。
一级保养是指以蛋糕师为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗，疏通及部分地调节校正，一般每月进行一次，也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，西点师培训保养内容主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构，调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。
二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件，一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周，目前许多工厂进行的大修即为二级保养，二级保养需包括一级保养的全部项目。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要，因此这需要蛋糕师熟练设备蛋糕裱花师培训最基本的保养，为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能，结构，加工范围和维修保养技术。
香辛料是一类能带给食品各种香辛，麻辣，苦甜等典型气味的食品植物香料的简称，它可在食品中提供令人愉快的风味，香辛料不仅是人们日常生活的调味品，也是焙烤食品生产的重要辅料，香辛料在食品中起调香，调味和调色作用，对于喜肉食的欧美人而言，香辛料更是不可缺少的，在西餐制作中，由学西餐于香味调料的广泛使用，形成了西餐独有的风味特征，在使用香料时，多用于抑制，消除动物性原料的异味，有时也用于单纯的增香目的，并且常按一定比例混合使用。
香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料，如香叶，罗勒叶，迷迭香叶，花椒，也可将香辛料经过晒干，烘干等过程，再粉碎成颗粒或粉末后使用，如辣椒粉，五香粉，咖喱粉，还可以将香辛料通过蒸馏，萃取等工艺，提取其精油，经稀释后使用，如芥末油，姜油，香料油等。
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蛋糕烘焙基础知识和碱水面包培训制作
蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须学习蛋糕烘焙入门知识，下面是学习啦为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家，一，蛋糕烘焙基础知识:蛋糕的分类，学蛋糕的基础知识，蛋糕烘焙常见问题解答，蛋糕分类按照使用原料，搅拌方法，面糊特质等分类依据，可分为三大类：面糊类蛋糕，乳沫类蛋糕，戚风类蛋糕。
面糊类蛋糕。
1.，主要原料：油脂，糖，蛋，面粉。
2.，搅拌方法：利用蛋糕烘焙大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松，或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3.，面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚，而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
蛋糕油——作用。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在商业批量生产中起着重要的作用。
①，工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增西点烘焙培训大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加，同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻，均匀。
②，蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%，因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的，就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别，这个面包吃起来很香，而且特别脆，无糖少油，蛮健康的。
面团的材料混合揉至扩展阶段：建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机，也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以，学做蛋糕哪里好。
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