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西点人建议收藏｜4类淋面装饰技巧
我们常用的蛋糕淋面，大致可以分为4大类：
1、【巧克力、炼乳加糖浆类】
此类淋面糖浆需煮到100℃-103℃之间，温度越高、水分蒸发的也就越多，这意味着淋面中糖的浓度会增高，淋出来的亮度也会越亮，但吃起来甜度也会变高此类淋面由于粘度较高，一般使用温度为32℃-35℃上下。
2、【纯糖浆淋面】
纯糖浆淋面中煮糖温度大致在110℃-121℃之间，和前面同理，温度越高，就会越甜越黏稠，淋面越亮。此类淋面的代表是加可可粉的纯黑淋面，它的使用温度为30℃-32℃之间。
3【水果淋面】
此类淋面的配方中没有巧克力或者高浓缩的糖浆，仅仅靠部分的果胶跟吉利丁给淋面增加黏稠度。它本身会含有水果本来的颜色跟味道，相对前两者来讲甜度较低，不抢夺蛋糕本身的味道，因此比较适合做水果慕斯的淋面。使用温度范围大致在28℃-30℃之间。
4、【镜面淋面】
镜面淋面的特点为无色透明，可以为蛋糕挂上一层薄如蝉翼的镜面，凸现蛋糕的简约之美。此类淋面的使用温度大约在45℃上下。
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烘焙香辛料的应用以及烘焙设备应保养到几级用
经营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要关注我们的生产机械——烘焙设备，比如烤箱之类的产品，看一下烘焙设备的日常保养程序，注意三级保养，既日常保养，一级保养和二级保养。
一级保养是指以蛋糕师为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗，疏通及部分地调节校正，一般每月进行一次，也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，西点师培训保养内容主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构，调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。
二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件，一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周，目前许多工厂进行的大修即为二级保养，二级保养需包括一级保养的全部项目。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要，因此这需要蛋糕师熟练设备蛋糕裱花师培训最基本的保养，为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能，结构，加工范围和维修保养技术。
香辛料是一类能带给食品各种香辛，麻辣，苦甜等典型气味的食品植物香料的简称，它可在食品中提供令人愉快的风味，香辛料不仅是人们日常生活的调味品，也是焙烤食品生产的重要辅料，香辛料在食品中起调香，调味和调色作用，对于喜肉食的欧美人而言，香辛料更是不可缺少的，在西餐制作中，由学西餐于香味调料的广泛使用，形成了西餐独有的风味特征，在使用香料时，多用于抑制，消除动物性原料的异味，有时也用于单纯的增香目的，并且常按一定比例混合使用。
香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料，如香叶，罗勒叶，迷迭香叶，花椒，也可将香辛料经过晒干，烘干等过程，再粉碎成颗粒或粉末后使用，如辣椒粉，五香粉，咖喱粉，还可以将香辛料通过蒸馏，萃取等工艺，提取其精油，经稀释后使用，如芥末油，姜油，香料油等。
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