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为什么蛋糕通常用低粉以及减缓变质的方法
为什么蛋糕就通常用低粉呢，因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身，蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡，搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表面张力也有所改变，形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气，蛋糕中加入的面粉最终被混合在这一个泡沫结构当中，在被加热以后形成一个支撑结构，并不参与包裹空气。
好奇的人可能会问，那这个时候为什么面包培训学校不用面筋来包裹空气呢，因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉，在能搅拌形成足够的面筋之前，蛋液的气泡早就破裂光了，蛋糕的制做要求搅拌尽量少，以尽量避免面筋的形成，因为面筋网络具有较高的弹性，反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕，直观来说，如果尝试用高筋粉做蛋糕，那么做出来多半是小小的，并且不松软。
在蛋糕制作中加入淀粉，主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例，让成品更松软。
面对面包容易甜品学习变质的情况，我们应该怎样解决这个问题呢。
1，注意环境卫生切断污染源。
尽量让饼房操作间保持通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间，工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等，从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。
2，选择正确的包装袋。
面包正确的包装既可以保证食品卫生，既可以避免在运输，贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期，因此，就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能，同时要注意包装材料必须无毒，包装材料一般用蜡纸或塑料袋。
3，把握包装时机。
面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装，因为刚出炉的面包温度和湿度都很大，如果不进行良好的冷却，热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁衍提供了空间，冷却后的面包一定要及时包装，如果面包长时间暴露在空气中，面包口感也会受到影响，西餐厨师培训。
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